Specialty Coffee
From Seed
to Cup.
スペシャルティコーヒーとは、種から一杯までの物語。
スペシャルティコーヒーという言葉を、耳にされたことがあるかもしれません。それは From Seed to Cup. という理念のもと、産地でコーヒーの木に生る一粒の種が、お手元の一杯、カップになるまでの全ての過程で、徹底した品質管理と、関わる人々の絶え間ない手仕事によって育まれる収穫物です。
種からカップまで。その長い旅路には、五つの手が順に関わっています。
01 / 05 · Producer
代々受け継がれた土地で、
豆は生まれる。
Where coffee begins.
スペシャルティコーヒーの物語は、世界各国の産地にある農園から始まります。
生産者は、代々受け継がれた標高や土壌、気候など、コーヒーの栽培に適した条件の備わった土地で、長い年月をかけ、世代を超えてその仕事に携わっています。
樹上で完熟したコーヒーチェリーを丁寧に収穫し、欠点豆の徹底した除去と、適切な精製（ナチュラルやウォッシュドなど）を経て、生豆へと仕上げていきます。
全ての工程に妥協なく取り組む生産者への敬意は、適正な対価を伴うことで、持続的な営みとしての農業を支えることに直結します。
02 / 05 · Green Buyer
一粒一粒に、
評価と物語を託す。
The voice of the bean.
精製された生豆は、生豆バイヤーの評価を受けます。コーヒーの生産国はそれぞれ独自の評価基準を持ちますが、スペシャルティコーヒーは、国際資格「Qグレーダー」によるカッピングで80点以上という高い評価を得た豆を指します。
この評価に至る豆は、優れた風味特性はもちろん、詳細な産地情報、つまりトレーサビリティという透明性を兼ね備えていることも、大切な条件です。
その豊かな情報を、情熱を持って焙煎士へ手渡していくこと。それもまた、生豆バイヤーの役割のひとつです。
- スペシャルティ80+
- プレミアム
- ハイコマーシャル
- コマーシャル
- ローグレード
03 / 05 · Roaster
熱のなかで、
豆の個性を引き出す。
Letting the bean speak.
焙煎士は、生豆のもつ様々な有機成分を「焙煎」という熱反応によってコントロールし、香りと味わいを生み出します。
豆のポテンシャルを最大限に引き出すため、熱量や排気、時間といったプロセスを秒単位で見極め、その豆にとっての理想的な一点へと導いていきます。
ボタリズムコーヒーロースターでは、産地のテロワールが育んだ個性的な風味を深く理解し、生産者の想いを受け継ぎながら、その魅力を余すことなくカップに表すために、一釜一釜、誠心誠意、焙煎に取り組んでいます。
04 / 05 · Barista
豆の旅を、
カップの向こうに伝える。
The storyteller of the cup.
コーヒーをお客様にご提供するプロフェッショナルは、バリスタと呼ばれます。
バリスタは、抽出の器具と技術に通じているだけでなく、そのコーヒー豆がどこから来て、どんな個性を持つのかをお客様へ伝える「語り部」でもあります。
お客様お一人おひとりの好みや、その日の気分に寄り添った一杯を差し出す。そんなバリスタとの出会いは、コーヒーのひとときを、より深く特別なものにしてくれるはずです。
05 / 05 · You
長い旅の、
終着点はあなた。
The final hand.
スペシャルティコーヒーの長い旅の終着点は、お客様、あなたです。
お気に入りのカフェやロースタリーで一杯を選ぶとき、もしそのコーヒーが生産者までのストーリーを携えているなら、そこには単なる飲み物以上の価値が生まれます。
特別な果実味や甘み、長く続く心地よい余韻を感じながら、遠い産地に想いを馳せる。あなたのその選択が、生産者が誇りをもってコーヒー作りを続けるための、持続可能な未来へと繋がっています。
Our Motto
From the Earth
to the Cup.
手にする一杯のコーヒー。世界各国の産地から届く大地の恵みは、それに関わる人々の暮らしを支え、その一杯は日々の暮らしを、静かに潤してくれます。
一杯のコーヒーのひとときが、まるで自然の織りなす景色のなかにいるような、穏やかで豊かな時間となること。それが、ボタリズムコーヒーロースターの願いであり、ミッションです。