什么是日本蜜蜂的蜂蜜？与西洋蜜蜂的不同，以及里山的一匙如何做成

2026年7月4日

所谓日本蜜蜂的蜂蜜，是日本在地种日本蜜蜂从山野多样的花朵采集花蜜所成的天然蜂蜜。日本蜂蜜的国内自给率不到10%，其中日本蜜蜂的蜂蜜据说更是不到整体的1%。是连能入手的机会本身都很少的稀有蜂蜜。

从千仓町的烘焙所开车数十分钟，在南房总里山的深处，有我照料的日本蜜蜂巢箱。配合季节整理巢箱的环境。这是与每天的烘焙不同时间轴上持续着的劳作。这篇文章从那个现场出发，整理了关于日本蜜蜂蜂蜜的种种：与西洋蜜蜂的不同、被称为稀有的理由、采蜜的实际情况，以及结晶与保存的 Q&A。

日本蜜蜂与西洋蜜蜂的不同

日本蜜蜂是比西洋蜜蜂小上一圈的、日本在地的野生蜜蜂。以那小小的身体在里山飞舞，一点一点地采集花蜜与花粉。沿途在花与花之间担负授粉，也是支撑植物生态系统的存在。

一次能采集的蜜量极少。从阔叶树与针叶树、从乔木到脚边的花草，在多样植物随四季流转的里山间巡回所采来的蜜里，原样映着那片土地的一年。

日本蜂蜜的国内自给率据说不到10%。在光是国产就数量有限的情况下，日本蜜蜂的蜂蜜更是不到其中的1%。几乎不在市场上流通，是因为一只蜂能采集的蜜量少，采蜜也只限一年一到两次。在寻找天然蜂蜜时很少遇到「日本蜜蜂的蜂蜜」，正是由于这份稀少。

在这份养蜂里，不使用商业养蜂中常见的抗生素等。基本是一边配合季节整理巢箱周围的环境，一边在同一片里山生活。采蜜一年一到两次。把巢中积蓄的蜜，像是分得一点点那样只取走一些。

关于从春季分蜂开始的日本蜜蜂的一年生活，详细写在Botarhythm 的养蜂记录：日本蜜蜂的一年与特别的蜂蜜。

采到的蜂蜜，以无添加、非加热的状态装瓶。蜂蜜中含有维生素、矿物质、氨基酸、有机酸，以及各种酶。不加热，是为了让这些酶保持活着的状态。

因为酶是活的，瓶中表面有时会出现细小的泡沫。这是酶的作用带来的自然现象，也是非加热天然蜂蜜的证据。泡沫也可以直接食用。

蜂蜜会随温度带结晶。这不是品质的问题，也可以就这样享受结晶后沙沙的口感。要恢复成液状时，请把整瓶浸在60℃左右的热水中温热。沸水会让酶失去活性，因此不推荐。

因为是非加热，酶还活着，其作用有时会产生泡沫。直接食用没有问题。

为了让酶的作用保持平缓，建议保存在阴凉处或冰箱中。

请绝对不要给未满1岁的婴幼儿食用。

因为采蜜一年只有一到两次，在线商店的日本蜜蜂天然蜂蜜只有在采蜜之后的时期才会上架。数量也有限，视时期而定会缺货。

※ 追记（2026年7月）: 2026年没有蜂蜜的销售。经过写在与日本蜜蜂共同生活的一个段落。

正如一杯咖啡映着产地的一年，一匙蜂蜜里也映着里山的一年。在焙煎所与里山这两个现场之间来回，把南房总的恩惠以原本的形态送到您手中。