咖啡比起刚烘好，更在于刚磨好　～其一～

您听过「咖啡比起刚烘好，更在于刚磨好」这句话吗？
这句在咖啡业界常被说起的话，我想需要稍作说明。

『刚烘好的咖啡』

咖啡豆自烘焙之后随时间经过，香气与味道会不断变化，这被称为【静置熟成】。

刚烘完的咖啡豆还在剧烈释放气体，化学变化也尚未平静，因此处于难以充分引出咖啡本来味道的状态。虽然也取决于烘焙程度与豆子的种类，但大致经过2至3天后，就终于能享受到有咖啡样子的香气与味道了。

之后咖啡豆的香气与味道仍会持续变化。距离烘焙日子还浅时，伴随清爽酸质的果实般香气格外突出，中深烘焙的豆子有时也会感到些许苦味。
不过经过10天到2周左右，豆子本来的味道会变得圆熟。甜感增添力量，能享受到浓厚的醇度与丰润的厚度。
酸质变得平和，整体的圆润与鲜味更加突出。

在家里冲煮咖啡时，也希望您能享受咖啡豆每天的变化。

赏味期限是以开封前为前提设定的。
开封后放入密闭容器保存很重要。

那么，『刚磨好的咖啡』又如何呢？ 篇幅有点长了，这部分留到下一篇文章。