日志
咖啡豆的等级评定、认证与品牌
前些日子，有幸获得机会，在我居住地区的学校为家长会的各位举办咖啡讲座并实施了。因为是那样的场合，所以不是介绍本店，而是尽量以「咖啡是什么？」的视角，力求内容公平而全面，但这其实相当难。即便如此，知识与味觉是直接相连的，为了让参加的各位的咖啡生活更好喝、更愉快，在有限的时间里塞得满满的。对我而言，那也成了重新整理咖啡知识的契机，并强烈感到有必要把它介绍出去的一段时间。那么进入标题所说的正题，由于这是一个太广太深、难以整理进一篇博客文章的主题，这次只谈概要。至今为止，对于被认为专业性较强的信息，输出都控制在最低限度，抱持着尽量以好接受、好亲近的形式介绍咖啡的立场。这个基本姿态没有改变，但在此之上，今后也打算在博客等内容中，触及一些稍微硬核的知识性信息。会带着可能包含独断与偏见的我的解读，作为咖啡豆店老板的碎念不定期地发布。获得关于咖啡的知识，会连向加深咖啡的味道。冲一杯现磨的咖啡，慢慢品味的同时，请一笑纳之。另外，关于本店经手的精品咖啡，也请一并参阅这个页面。 【各国独自的等级评定】 咖啡豆是各产地作为出口品项的重要农产物。正因如此，各国设有独自的品质标准，透过为咖啡豆分级，努力使其品质与流通趋于适当。 巴西身为世界最大咖啡产出国的巴西，会以称为筛网的网目筛选S20,S19,S18～S12这样的咖啡豆大小，再依瑕疵豆的数量与杯测来评定等级。 危地马拉 作为中南美名产地的危地马拉又如何呢，是依产地的海拔来分级的。顺序像是SHB,HB,SH,,,这样。SHB 是「Strictly Hard Beans」的首字母，直译就是「非常硬的豆子」。在高海拔区域生长的咖啡果，因昼夜的巨大温差而缓慢成熟，果实紧实，风味特性也倾向于更有特点。 埃塞俄比亚在被视为咖啡树根源的埃塞俄比亚，会依采收的咖啡豆中所含瑕疵豆的数量，从瑕疵豆少的顺序评为G1,G2,G3,G4～G8。说到埃塞俄比亚具代表性的咖啡产地是西达摩地区，而本店经常经手的耶加雪菲就位于这个西达摩地区中海拔特别高的2000～2500m高地。 肯尼亚 同样在非洲，肯尼亚又是不同的等级评定。依筛网尺寸分为AA,A,B,C等级。太大的果然也会被低评价。 印度尼西亚身为亚洲主要咖啡产地的印度尼西亚。这里也是依瑕疵豆少的顺序，筛选为G1,G2～G5的等级。在印度尼西亚群岛所产的咖啡中，对日本人来说最有名的或许是曼特宁。不过关于曼特宁这个名称究竟指哪一种咖啡也有诸说，能否以此说它就是高品质的咖啡，是微妙的。 本店使用的是在苏门答腊岛林东地区栽培的阿拉比卡种 G1 咖啡豆。 此外还有许多咖啡生产国，各自依本国的标准进行等级评定。 【认证制度】 除了针对咖啡豆本身的评价标准之外，也存在各种认证制度。认证制度并非关于咖啡品质的评价标准，而是就围绕它的环境与交易手法等做出制度性的约定。以下介绍具代表性的认证制度。公平贸易 (https://www.fairtrade-jp.org/)特别是在被称为发展中国家的那些国家，参与咖啡等农作物生产的人们的生活水准，与消费国相比显著偏低，这是实情。而那些产物的价格也有作为投机对象被交易的，随行情剧烈波动，这也是让产出国人们生活不稳定的一个原因。公平贸易是这样一种投入：小规模农户组成生产合作社，提高生产能力，具备为劳动争取正当对价的谈判力，透过行使既定的「公平贸易最低价格」所得的利益稳定生活，进而追求学校与医院等地区社会整体的可持续发展。咖啡烘焙店要使用这个认证标志，原本以按麻袋为单位采购为前提，但实际情况又是如何呢。 雨林联盟 (https://www.rainforest-alliance.org/ja/)这是面向森林破坏、气候变化、劳动环境改善等环境问题与社会问题的解决所做的投入。是重视自然保护、以森林环境与农业的可持续性和发展为目标的认证制度。在咖啡上，被称为遮荫栽培咖啡（日阴栽培）的、在维持热带雨林多样树木与生物多样性的前提下于树荫中栽培的咖啡，也是其中一环。当然，采收等作业效率会降低，但从可持续性的观点也受到重视，为在社会、经济、环境所有面向上都有所提升，正进行着各种投入。在 SDGs 受到关注的当下，也可以看出它承担着企业可持续投资的一部分。 有机（有机 JAS）(http://www.organic-cert.or.jp/)这或许是最常听到的认证制度。是不使用化学肥料与药剂、运用土壤的农业生产方法。不使用转基因技术也是要件之一。在日本依据 JAS 法，「有机 / Organic」的标示只有取得登录认证机构认证的食品才能标示。生产者、进出口业者、销售者，各自立场在认证制度中的要件都不同。特别是生产者，要以该田块2至3年未使用化学肥料与禁用农药为前提，讲习、认证申请、实地检查等都需要不少费用与劳力。在这一点上，也能看到对公平性提出疑问的意见。...
咖啡豆的等级评定、认证与品牌
前些日子，有幸获得机会，在我居住地区的学校为家长会的各位举办咖啡讲座并实施了。因为是那样的场合，所以不是介绍本店，而是尽量以「咖啡是什么？」的视角，力求内容公平而全面，但这其实相当难。即便如此，知识与味觉是直接相连的，为了让参加的各位的咖啡生活更好喝、更愉快，在有限的时间里塞得满满的。对我而言，那也成了重新整理咖啡知识的契机，并强烈感到有必要把它介绍出去的一段时间。那么进入标题所说的正题，由于这是一个太广太深、难以整理进一篇博客文章的主题，这次只谈概要。至今为止，对于被认为专业性较强的信息，输出都控制在最低限度，抱持着尽量以好接受、好亲近的形式介绍咖啡的立场。这个基本姿态没有改变，但在此之上，今后也打算在博客等内容中，触及一些稍微硬核的知识性信息。会带着可能包含独断与偏见的我的解读，作为咖啡豆店老板的碎念不定期地发布。获得关于咖啡的知识，会连向加深咖啡的味道。冲一杯现磨的咖啡，慢慢品味的同时，请一笑纳之。另外，关于本店经手的精品咖啡，也请一并参阅这个页面。 【各国独自的等级评定】 咖啡豆是各产地作为出口品项的重要农产物。正因如此，各国设有独自的品质标准，透过为咖啡豆分级，努力使其品质与流通趋于适当。 巴西身为世界最大咖啡产出国的巴西，会以称为筛网的网目筛选S20,S19,S18～S12这样的咖啡豆大小，再依瑕疵豆的数量与杯测来评定等级。 危地马拉 作为中南美名产地的危地马拉又如何呢，是依产地的海拔来分级的。顺序像是SHB,HB,SH,,,这样。SHB 是「Strictly Hard Beans」的首字母，直译就是「非常硬的豆子」。在高海拔区域生长的咖啡果，因昼夜的巨大温差而缓慢成熟，果实紧实，风味特性也倾向于更有特点。 埃塞俄比亚在被视为咖啡树根源的埃塞俄比亚，会依采收的咖啡豆中所含瑕疵豆的数量，从瑕疵豆少的顺序评为G1,G2,G3,G4～G8。说到埃塞俄比亚具代表性的咖啡产地是西达摩地区，而本店经常经手的耶加雪菲就位于这个西达摩地区中海拔特别高的2000～2500m高地。 肯尼亚 同样在非洲，肯尼亚又是不同的等级评定。依筛网尺寸分为AA,A,B,C等级。太大的果然也会被低评价。 印度尼西亚身为亚洲主要咖啡产地的印度尼西亚。这里也是依瑕疵豆少的顺序，筛选为G1,G2～G5的等级。在印度尼西亚群岛所产的咖啡中，对日本人来说最有名的或许是曼特宁。不过关于曼特宁这个名称究竟指哪一种咖啡也有诸说，能否以此说它就是高品质的咖啡，是微妙的。 本店使用的是在苏门答腊岛林东地区栽培的阿拉比卡种 G1 咖啡豆。 此外还有许多咖啡生产国，各自依本国的标准进行等级评定。 【认证制度】 除了针对咖啡豆本身的评价标准之外，也存在各种认证制度。认证制度并非关于咖啡品质的评价标准，而是就围绕它的环境与交易手法等做出制度性的约定。以下介绍具代表性的认证制度。公平贸易 (https://www.fairtrade-jp.org/)特别是在被称为发展中国家的那些国家，参与咖啡等农作物生产的人们的生活水准，与消费国相比显著偏低，这是实情。而那些产物的价格也有作为投机对象被交易的，随行情剧烈波动，这也是让产出国人们生活不稳定的一个原因。公平贸易是这样一种投入：小规模农户组成生产合作社，提高生产能力，具备为劳动争取正当对价的谈判力，透过行使既定的「公平贸易最低价格」所得的利益稳定生活，进而追求学校与医院等地区社会整体的可持续发展。咖啡烘焙店要使用这个认证标志，原本以按麻袋为单位采购为前提，但实际情况又是如何呢。 雨林联盟 (https://www.rainforest-alliance.org/ja/)这是面向森林破坏、气候变化、劳动环境改善等环境问题与社会问题的解决所做的投入。是重视自然保护、以森林环境与农业的可持续性和发展为目标的认证制度。在咖啡上，被称为遮荫栽培咖啡（日阴栽培）的、在维持热带雨林多样树木与生物多样性的前提下于树荫中栽培的咖啡，也是其中一环。当然，采收等作业效率会降低，但从可持续性的观点也受到重视，为在社会、经济、环境所有面向上都有所提升，正进行着各种投入。在 SDGs 受到关注的当下，也可以看出它承担着企业可持续投资的一部分。 有机（有机 JAS）(http://www.organic-cert.or.jp/)这或许是最常听到的认证制度。是不使用化学肥料与药剂、运用土壤的农业生产方法。不使用转基因技术也是要件之一。在日本依据 JAS 法，「有机 / Organic」的标示只有取得登录认证机构认证的食品才能标示。生产者、进出口业者、销售者，各自立场在认证制度中的要件都不同。特别是生产者，要以该田块2至3年未使用化学肥料与禁用农药为前提，讲习、认证申请、实地检查等都需要不少费用与劳力。在这一点上，也能看到对公平性提出疑问的意见。...
旅途的记忆与今日的记录
今天来到烘焙所的客人干净利落，一看就是好青年 一边好好地说明了一轮咖啡豆问他「您从哪里来的呢？」他说『我正在开着厢型车环游日本的旅途中。』 用手机给我看的车内是木板装潢，很整洁，看起来很舒适。上路已经半年，想就这样一路漂泊到国外去。「真羡慕啊。如果那是能选择的事，就该去做，对吧。真好啊～。你有玩 Instagram 之类的吗？」这么一问『不，我和那类东西保持距离，其实手机也差不多想放掉了』他这么一说，大叔开关就被打开了，「我年轻的时候去亚洲旅行，别说手机了，连互联网都是只有一部分有邮箱地址的人，会不会去网咖用一下的程度。手里拿着 Lonely Planet 或《地球の歩き方》，在辗转抵达的旅店遇见的旅人之间交换信息，再决定新的目的地。而最近呢，是一边在 Instagram 直播、一边用订阅收款的环游世界之旅。不，我不觉得那样不好，只是时代真的变了呢。」在一种「热过头到连找零都算错了」的气氛里，好青年干脆而清爽地离开了烘焙所。「谢谢！路上小心！」打完招呼，想送他一程而走到外面，是一辆有年头、看来是自己喷漆的厢型车。真不错啊～忽然，目光停在那辆车顶上载着的东西。好像在哪里见过的方形天线。问他「这个天线是什么？」『是卫星的，在船上也能上网。』这是在 Costco 看过的 Starlink 啊。超高科技。第一次遇到真的在用的人。不管大叔的怀旧如何时代确实在改变。 旅途顺利。希望有一天还能再见。
旅途的记忆与今日的记录
今天来到烘焙所的客人干净利落，一看就是好青年 一边好好地说明了一轮咖啡豆问他「您从哪里来的呢？」他说『我正在开着厢型车环游日本的旅途中。』 用手机给我看的车内是木板装潢，很整洁，看起来很舒适。上路已经半年，想就这样一路漂泊到国外去。「真羡慕啊。如果那是能选择的事，就该去做，对吧。真好啊～。你有玩 Instagram 之类的吗？」这么一问『不，我和那类东西保持距离，其实手机也差不多想放掉了』他这么一说，大叔开关就被打开了，「我年轻的时候去亚洲旅行，别说手机了，连互联网都是只有一部分有邮箱地址的人，会不会去网咖用一下的程度。手里拿着 Lonely Planet 或《地球の歩き方》，在辗转抵达的旅店遇见的旅人之间交换信息，再决定新的目的地。而最近呢，是一边在 Instagram 直播、一边用订阅收款的环游世界之旅。不，我不觉得那样不好，只是时代真的变了呢。」在一种「热过头到连找零都算错了」的气氛里，好青年干脆而清爽地离开了烘焙所。「谢谢！路上小心！」打完招呼，想送他一程而走到外面，是一辆有年头、看来是自己喷漆的厢型车。真不错啊～忽然，目光停在那辆车顶上载着的东西。好像在哪里见过的方形天线。问他「这个天线是什么？」『是卫星的，在船上也能上网。』这是在 Costco 看过的 Starlink 啊。超高科技。第一次遇到真的在用的人。不管大叔的怀旧如何时代确实在改变。 旅途顺利。希望有一天还能再见。
awan market 6th
10月21日（六）在馆山城·城山公园举办的 awan market，这次迎来第6届。 这个活动始于3年前的10月。那时正处于疫情的艰难状况，但因为踏出了小小的一步，与许多人结下了缘分。每一次，摊主们与顾客之间都会生出共鸣与信赖。我想那是因为每位摊主都认真面对着各自的工作。希望能与这样的摊主们一同享受，珍视这份缘分，提供一个虽小却令人舒适的空间。这次也有很棒的品牌齐聚。欢迎前来！ awan kiln 志村和晃（陶瓷器）@kazuakishimura Shine Seed @shineseed（花束、植物） cafe 旅ヲスル木 @cafe_tabiwo_suruki 天然酵母面包 紡 @tumugi_pan（天然酵母面包） 粕谷修朗 @nobu.hitaki（陶器） 草 So @so_miako（米） 3103 可乐饼 @3103croquette（现炸可乐饼） 家具工房つなぎ @tsunagi.kagu（木工品） Maison de Terra @maison_de_terra_tateyama （米粉戚风蛋糕）...
awan market 6th
10月21日（六）在馆山城·城山公园举办的 awan market，这次迎来第6届。 这个活动始于3年前的10月。那时正处于疫情的艰难状况，但因为踏出了小小的一步，与许多人结下了缘分。每一次，摊主们与顾客之间都会生出共鸣与信赖。我想那是因为每位摊主都认真面对着各自的工作。希望能与这样的摊主们一同享受，珍视这份缘分，提供一个虽小却令人舒适的空间。这次也有很棒的品牌齐聚。欢迎前来！ awan kiln 志村和晃（陶瓷器）@kazuakishimura Shine Seed @shineseed（花束、植物） cafe 旅ヲスル木 @cafe_tabiwo_suruki 天然酵母面包 紡 @tumugi_pan（天然酵母面包） 粕谷修朗 @nobu.hitaki（陶器） 草 So @so_miako（米） 3103 可乐饼 @3103croquette（现炸可乐饼） 家具工房つなぎ @tsunagi.kagu（木工品） Maison de Terra @maison_de_terra_tateyama （米粉戚风蛋糕）...
2023年秋季的季节限定拼配
收获之秋，味觉之秋，令人期待的季节到来了。为您介绍最适合渐深秋意的季节限定拼配。 『Leaves Note』https://botarhythm.com/products/orgssnlln在这个季节给予许多结实的植物之叶。想要留住的秋色。2023年秋季限定拼配以醇厚果味的肯尼亚，与甜感和醇厚取得平衡的危地马拉请享受秋夜漫长时忽然感到的、如旅愁般的片刻。
2023年秋季的季节限定拼配
收获之秋，味觉之秋，令人期待的季节到来了。为您介绍最适合渐深秋意的季节限定拼配。 『Leaves Note』https://botarhythm.com/products/orgssnlln在这个季节给予许多结实的植物之叶。想要留住的秋色。2023年秋季限定拼配以醇厚果味的肯尼亚，与甜感和醇厚取得平衡的危地马拉请享受秋夜漫长时忽然感到的、如旅愁般的片刻。
awan market 5th
大家好。这次是 Botarhythm 参加活动的通知。 2023年5月27日（六）将在馆山城·城山公园举办的手作市集「awan market 5th」出摊。 awan market 是个性丰富的摊主齐聚的小市集，销售手工与生活中诞生的物品。每一件物品里，都栖息着超越单纯卖东西的、各位摊主的世界观与价值观，以及日常生活中的心意。 本店把 Botarhythm Coffee Roaster 从世界各地精选采购的咖啡豆，承接其产地与庄园的投入和理念，完成为能充分感受到那支咖啡豆个性的味道。咖啡豆自不必说，当天也会提供手冲咖啡，以及烘焙师本人身为养蜂人所投入的日本蜜蜂蜂蜜等。 这次也有许多很棒的摊主。陶瓷器与面包、烘焙点心与米粉戚风蛋糕、现炸可乐饼与台湾甜点等，眼睛与舌头都能享受的东西一应俱全。摊主一览如下： awan kiln 志村和晃（陶瓷器） KUJIKA The Oven（面包） 西山光太 （awa 烧） 草 so （面包、烘焙点心） maison de terra...
awan market 5th
大家好。这次是 Botarhythm 参加活动的通知。 2023年5月27日（六）将在馆山城·城山公园举办的手作市集「awan market 5th」出摊。 awan market 是个性丰富的摊主齐聚的小市集，销售手工与生活中诞生的物品。每一件物品里，都栖息着超越单纯卖东西的、各位摊主的世界观与价值观，以及日常生活中的心意。 本店把 Botarhythm Coffee Roaster 从世界各地精选采购的咖啡豆，承接其产地与庄园的投入和理念，完成为能充分感受到那支咖啡豆个性的味道。咖啡豆自不必说，当天也会提供手冲咖啡，以及烘焙师本人身为养蜂人所投入的日本蜜蜂蜂蜜等。 这次也有许多很棒的摊主。陶瓷器与面包、烘焙点心与米粉戚风蛋糕、现炸可乐饼与台湾甜点等，眼睛与舌头都能享受的东西一应俱全。摊主一览如下： awan kiln 志村和晃（陶瓷器） KUJIKA The Oven（面包） 西山光太 （awa 烧） 草 so （面包、烘焙点心） maison de terra...
