咖啡豆的等级评定、认证与品牌
前些日子，有幸获得机会，在我居住地区的学校为家长会的各位举办咖啡讲座并实施了。
因为是那样的场合，所以不是介绍本店，而是尽量以「咖啡是什么？」的视角，力求内容公平而全面，但这其实相当难。
即便如此，知识与味觉是直接相连的，为了让参加的各位的咖啡生活更好喝、更愉快，在有限的时间里塞得满满的。
对我而言，那也成了重新整理咖啡知识的契机，并强烈感到有必要把它介绍出去的一段时间。
那么进入标题所说的正题，由于这是一个太广太深、难以整理进一篇博客文章的主题，这次只谈概要。
至今为止，对于被认为专业性较强的信息，输出都控制在最低限度，抱持着尽量以好接受、好亲近的形式介绍咖啡的立场。
这个基本姿态没有改变，但在此之上，今后也打算在博客等内容中，触及一些稍微硬核的知识性信息。
会带着可能包含独断与偏见的我的解读，作为咖啡豆店老板的碎念不定期地发布。
获得关于咖啡的知识，会连向加深咖啡的味道。
冲一杯现磨的咖啡，慢慢品味的同时，请一笑纳之。
另外，关于本店经手的精品咖啡，也请一并参阅这个页面。
【各国独自的等级评定】
咖啡豆是各产地作为出口品项的重要农产物。正因如此，各国设有独自的品质标准，透过为咖啡豆分级，努力使其品质与流通趋于适当。
巴西
身为世界最大咖啡产出国的巴西，会以称为筛网的网目筛选S20,S19,S18～S12这样的咖啡豆大小，再依瑕疵豆的数量与杯测来评定等级。
危地马拉
作为中南美名产地的危地马拉又如何呢，是依产地的海拔来分级的。顺序像是SHB,HB,SH,,,这样。SHB 是「Strictly Hard Beans」的首字母，直译就是「非常硬的豆子」。在高海拔区域生长的咖啡果，因昼夜的巨大温差而缓慢成熟，果实紧实，风味特性也倾向于更有特点。
埃塞俄比亚
在被视为咖啡树根源的埃塞俄比亚，会依采收的咖啡豆中所含瑕疵豆的数量，从瑕疵豆少的顺序评为G1,G2,G3,G4～G8。说到埃塞俄比亚具代表性的咖啡产地是西达摩地区，而本店经常经手的耶加雪菲就位于这个西达摩地区中海拔特别高的2000～2500m高地。
肯尼亚
同样在非洲，肯尼亚又是不同的等级评定。依筛网尺寸分为AA,A,B,C等级。太大的果然也会被低评价。
印度尼西亚
身为亚洲主要咖啡产地的印度尼西亚。这里也是依瑕疵豆少的顺序，筛选为G1,G2～G5的等级。在印度尼西亚群岛所产的咖啡中，对日本人来说最有名的或许是曼特宁。不过关于曼特宁这个名称究竟指哪一种咖啡也有诸说，能否以此说它就是高品质的咖啡，是微妙的。 本店使用的是在苏门答腊岛林东地区栽培的阿拉比卡种 G1 咖啡豆。
此外还有许多咖啡生产国，各自依本国的标准进行等级评定。
【认证制度】
除了针对咖啡豆本身的评价标准之外，也存在各种认证制度。
认证制度并非关于咖啡品质的评价标准，而是就围绕它的环境与交易手法等做出制度性的约定。以下介绍具代表性的认证制度。
公平贸易 (https://www.fairtrade-jp.org/)
特别是在被称为发展中国家的那些国家，参与咖啡等农作物生产的人们的生活水准，与消费国相比显著偏低，这是实情。而那些产物的价格也有作为投机对象被交易的，随行情剧烈波动，这也是让产出国人们生活不稳定的一个原因。公平贸易是这样一种投入：小规模农户组成生产合作社，提高生产能力，具备为劳动争取正当对价的谈判力，透过行使既定的「公平贸易最低价格」所得的利益稳定生活，进而追求学校与医院等地区社会整体的可持续发展。
咖啡烘焙店要使用这个认证标志，原本以按麻袋为单位采购为前提，但实际情况又是如何呢。
雨林联盟 (https://www.rainforest-alliance.org/ja/)
这是面向森林破坏、气候变化、劳动环境改善等环境问题与社会问题的解决所做的投入。是重视自然保护、以森林环境与农业的可持续性和发展为目标的认证制度。在咖啡上，被称为遮荫栽培咖啡（日阴栽培）的、在维持热带雨林多样树木与生物多样性的前提下于树荫中栽培的咖啡，也是其中一环。当然，采收等作业效率会降低，但从可持续性的观点也受到重视，为在社会、经济、环境所有面向上都有所提升，正进行着各种投入。
在 SDGs 受到关注的当下，也可以看出它承担着企业可持续投资的一部分。
有机（有机 JAS）(http://www.organic-cert.or.jp/)
这或许是最常听到的认证制度。是不使用化学肥料与药剂、运用土壤的农业生产方法。不使用转基因技术也是要件之一。
在日本依据 JAS 法，「有机 / Organic」的标示只有取得登录认证机构认证的食品才能标示。生产者、进出口业者、销售者，各自立场在认证制度中的要件都不同。
特别是生产者，要以该田块2至3年未使用化学肥料与禁用农药为前提，讲习、认证申请、实地检查等都需要不少费用与劳力。在这一点上，也能看到对公平性提出疑问的意见。
【品牌】
若要谈「品牌是什么？」，各种解读与意见会交错在一起，所以这里定义为「为了区隔而取的名称」，来看看它的实例。
蓝山：是在牙买加蓝山区域栽培、采收的咖啡的名称，因稀有性而以非常高的价格交易的咖啡豆。不只单一产区，作为蓝山拼配也是高级产品线。
我觉得，进口这种已确立品牌的蓝山这件事本身，也有着变成一种既得利益的侧面。
圆豆：作为咖啡果种子的咖啡豆，通常一颗果实里成对地装着2颗。而在长于枝端的果实中，有时只会有1颗。把这些收集起来的就是圆豆。圆豆因其稀有性而以相对高的价格带交易。鸡蛋里偶尔也有双黄的，因稀奇而作为双胞胎蛋销售，与此相同，稀有是否就能佐证其品质，其实并非如此，这是我的看法。
麝香猫咖啡：有一种把栖息在印度尼西亚的麝香猫粪便中的咖啡收集起来的「麝香猫咖啡」，是超高级的咖啡豆。它是连印度尼西亚政府都认可其价值的稀有特产，但仿冒品泛滥、从虐待动物观点被指出问题等，也出现了重新审视其价值的动向。它属于典型的珍奇之物，这是我的想法。
摩卡：在古典的咖啡馆里，摩卡至今仍有存在感。摩卡是也门一个港口的名称。隔着红海，位于埃塞俄比亚所在的非洲大陆东部对岸的也门，是拥有悠久咖啡贸易港历史的国家。在那个港口经手的、原产于埃塞俄比亚与也门的咖啡豆被命名为「摩卡」，人气历久不衰。也有把印度尼西亚产咖啡豆混入其中的「摩卡爪哇」这个名称。
关于品牌并没有什么确切的定义，各种意图伴随着信息四处流传，因此需要辨识能力。
以上，简单写出了关于咖啡的一些基本事项。
即便如此也已经够长了，这次就到这里。