日志
Less is More.
来自日本蜜蜂的礼物：2024年的蜂蜜状况 通往可持续养蜂之路：重质不重量 大家好。今天是2024年9月22日。今天想详细说明许多人来询问的、关于2024年日本蜜蜂蜂蜜的事。 先说结论，今年的蜂蜜预计会以比往年更少的量销售。这有很深的理由。以下详细说明。 关于日本蜜蜂的特性 首先，请容我说明本店所珍视的日本蜜蜂的特性。日本蜜蜂与一般在超市看到的、生产蜂蜜的西洋蜜蜂，拥有不同的特征。 日本蜜蜂是野生种，被人类饲养的历史尚浅，强烈保留着自然的习性。值得一提的是，日本蜜蜂的蜂蜜产量与西洋蜜蜂相比相当少，有一说是1/5到1/10左右。 不过，这份少量的蜂蜜生产绝非缺点。毋宁说那是适应日本自然环境的结果，可以说是它们优秀特征之一。日本蜜蜂拥有能以这么少的蜂蜜维持蜂群的、非常高效的生态。这是在日本的气候风土中经过漫长时间进化而来的结果。 更有意思的是日本蜜蜂「逃群」的习性。这是指当环境条件不合时，会轻易舍弃巢穴移到新地方的性质。乍看之下或许像是难以对付的特性。实际上也是让养蜂人头疼的习性。但正是这份习性，显示出它们环境适应能力之高。正因为少量的蜜也能生存，才能为了寻求更好的环境而自由移动。 与我个人经验的共通点 在此请容我说点私人的事。我自己从幼年起就因为父母的缘故辗转日本各地。有时会觉得，这段经历也是让我对日本蜜蜂的习性产生共鸣的原因之一。 适应环境的变化，在新的地方重建生活。这个过程有时伴随困难，但从中获得的经验非常宝贵。至今偶尔也会想把自己放到新的环境里，并为此展开各种想象。这种感觉，我觉得与日本蜜蜂「逃群」的习性有相通之处。 今年蜂蜜产量少的理由 今年蜂蜜产量少的理由主要有两个。 气候变化的影响： 近年的异常气象，特别是酷暑影响很大。蜜蜂不耐极端高温，采集花蜜的活动受到限制。 养蜂方法的选择： 我采用的是名为「重箱式」的养蜂方法。这是尊重蜜蜂生活节奏的方法。 关于重箱式养蜂 养蜂有各式各样的方法，我所选择的是重箱式。这个方法是仔细观察蜜蜂巢的结构后诞生的。 蜜蜂的巢是被称为巢脾的板状结构，上部贮存蜜，下部进行育儿。重箱式是只慎重采取上部这些蜜的方法。由此，能在不扰乱蜜蜂生活周期的情况下，只取走最低限度的蜜。 其他方法有时会一次采走整巢的蜜，那样蜜蜂就必须从零重建巢穴，育儿层也会毁掉。在需要为秋天做准备、以及为越过严冬积蓄能量的时期，这会是很大的负担。 选择这个方法的理由 确实，用这个方法能采到的蜂蜜量有限。但我认为这个方法有很大的意义。 尊重蜜蜂的生活节奏： 它们是活在自然中的野生动物。只按人类的方便去改变它们的生活，我认为并不恰当。 可持续性： 每年配合自然的节奏分得蜂蜜的这个方法，长期来看是可持续的。 与生活的调和： 这个方法让咖啡烘焙与其他工作得以并行，也能与蜜蜂度过从容的时间。...
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来自日本蜜蜂的礼物：2024年的蜂蜜状况 通往可持续养蜂之路：重质不重量 大家好。今天是2024年9月22日。今天想详细说明许多人来询问的、关于2024年日本蜜蜂蜂蜜的事。 先说结论，今年的蜂蜜预计会以比往年更少的量销售。这有很深的理由。以下详细说明。 关于日本蜜蜂的特性 首先，请容我说明本店所珍视的日本蜜蜂的特性。日本蜜蜂与一般在超市看到的、生产蜂蜜的西洋蜜蜂，拥有不同的特征。 日本蜜蜂是野生种，被人类饲养的历史尚浅，强烈保留着自然的习性。值得一提的是，日本蜜蜂的蜂蜜产量与西洋蜜蜂相比相当少，有一说是1/5到1/10左右。 不过，这份少量的蜂蜜生产绝非缺点。毋宁说那是适应日本自然环境的结果，可以说是它们优秀特征之一。日本蜜蜂拥有能以这么少的蜂蜜维持蜂群的、非常高效的生态。这是在日本的气候风土中经过漫长时间进化而来的结果。 更有意思的是日本蜜蜂「逃群」的习性。这是指当环境条件不合时，会轻易舍弃巢穴移到新地方的性质。乍看之下或许像是难以对付的特性。实际上也是让养蜂人头疼的习性。但正是这份习性，显示出它们环境适应能力之高。正因为少量的蜜也能生存，才能为了寻求更好的环境而自由移动。 与我个人经验的共通点 在此请容我说点私人的事。我自己从幼年起就因为父母的缘故辗转日本各地。有时会觉得，这段经历也是让我对日本蜜蜂的习性产生共鸣的原因之一。 适应环境的变化，在新的地方重建生活。这个过程有时伴随困难，但从中获得的经验非常宝贵。至今偶尔也会想把自己放到新的环境里，并为此展开各种想象。这种感觉，我觉得与日本蜜蜂「逃群」的习性有相通之处。 今年蜂蜜产量少的理由 今年蜂蜜产量少的理由主要有两个。 气候变化的影响： 近年的异常气象，特别是酷暑影响很大。蜜蜂不耐极端高温，采集花蜜的活动受到限制。 养蜂方法的选择： 我采用的是名为「重箱式」的养蜂方法。这是尊重蜜蜂生活节奏的方法。 关于重箱式养蜂 养蜂有各式各样的方法，我所选择的是重箱式。这个方法是仔细观察蜜蜂巢的结构后诞生的。 蜜蜂的巢是被称为巢脾的板状结构，上部贮存蜜，下部进行育儿。重箱式是只慎重采取上部这些蜜的方法。由此，能在不扰乱蜜蜂生活周期的情况下，只取走最低限度的蜜。 其他方法有时会一次采走整巢的蜜，那样蜜蜂就必须从零重建巢穴，育儿层也会毁掉。在需要为秋天做准备、以及为越过严冬积蓄能量的时期，这会是很大的负担。 选择这个方法的理由 确实，用这个方法能采到的蜂蜜量有限。但我认为这个方法有很大的意义。 尊重蜜蜂的生活节奏： 它们是活在自然中的野生动物。只按人类的方便去改变它们的生活，我认为并不恰当。 可持续性： 每年配合自然的节奏分得蜂蜜的这个方法，长期来看是可持续的。 与生活的调和： 这个方法让咖啡烘焙与其他工作得以并行，也能与蜜蜂度过从容的时间。...
Our Journey
2019年9月9日，寄托着烘焙所梦想的建筑因猛烈的台风而受灾。外墙被吹飞，内部泡水。看不到作为烘焙所重新出发的路径。 然而，在许多人的支援与鼓励支撑下，经历了说不尽的种种，同年12月，静静地在烘焙所开始了烘焙。 隔年春天，撼动全世界的疫情开始了。在整个餐饮业受到巨大冲击之中，以顾客与地区各位的安全为第一考量，选择了预约制的营业。 因为这个决定，想必也有难得前来、却被关着的门迎接的各位。由衷致歉。 目前以11时至15时为核心时段营业。 作为跨越困难、更加深了讲究的咖啡的相遇之处，由衷期待各位光临。 最新的营业信息，会在 Instagram 上随时更新。欢迎确认。 怀着对各位支持的感谢，今后也会不断努力，以最好的咖啡豆送上会成为回忆的一杯。
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2019年9月9日，寄托着烘焙所梦想的建筑因猛烈的台风而受灾。外墙被吹飞，内部泡水。看不到作为烘焙所重新出发的路径。 然而，在许多人的支援与鼓励支撑下，经历了说不尽的种种，同年12月，静静地在烘焙所开始了烘焙。 隔年春天，撼动全世界的疫情开始了。在整个餐饮业受到巨大冲击之中，以顾客与地区各位的安全为第一考量，选择了预约制的营业。 因为这个决定，想必也有难得前来、却被关着的门迎接的各位。由衷致歉。 目前以11时至15时为核心时段营业。 作为跨越困难、更加深了讲究的咖啡的相遇之处，由衷期待各位光临。 最新的营业信息，会在 Instagram 上随时更新。欢迎确认。 怀着对各位支持的感谢，今后也会不断努力，以最好的咖啡豆送上会成为回忆的一杯。
Inspiration
5月25日星期六 awan market 温暖的余韵还来不及沉浸，就被地区的统一除草与日本蜜蜂分蜂群的捕获追着跑的忙碌星期日。而迎来的今天星期一，是为各家合作店铺烘焙、交货的日子。一边面对大家的想法与课题，一边重新整理自己做得到与做不到的事，持续朝更好的形态前进。扎根于自然的生活。从中获得的灵感。那对我而言是原动力，也是安心的所在。那绝不容许停留在同一个地方，而是与不断变化的环境、以及与之相关的一切之间的角力与融合。塞满各种事情的一天。做不到的事，是把想做的事都做尽了的结果，这大概是幸福的。从与合作店铺的对话中，也常能获得各种提示。他们的热情与努力、那份笑容，对我而言是最大的鼓励。为了他们尽自己所能做到最好，我觉得也是自己的一项使命。在天黑之前回家，与爱犬乐一起散步。除完草的里山非常美，但正值高峰的萤火虫会不会因为失去停留之处而为难呢。与自然一同生活，与人们一同前行的日子。Photo by @takoyakirinya
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5月25日星期六 awan market 温暖的余韵还来不及沉浸，就被地区的统一除草与日本蜜蜂分蜂群的捕获追着跑的忙碌星期日。而迎来的今天星期一，是为各家合作店铺烘焙、交货的日子。一边面对大家的想法与课题，一边重新整理自己做得到与做不到的事，持续朝更好的形态前进。扎根于自然的生活。从中获得的灵感。那对我而言是原动力，也是安心的所在。那绝不容许停留在同一个地方，而是与不断变化的环境、以及与之相关的一切之间的角力与融合。塞满各种事情的一天。做不到的事，是把想做的事都做尽了的结果，这大概是幸福的。从与合作店铺的对话中，也常能获得各种提示。他们的热情与努力、那份笑容，对我而言是最大的鼓励。为了他们尽自己所能做到最好，我觉得也是自己的一项使命。在天黑之前回家，与爱犬乐一起散步。除完草的里山非常美，但正值高峰的萤火虫会不会因为失去停留之处而为难呢。与自然一同生活，与人们一同前行的日子。Photo by @takoyakirinya
