Specialty Coffee
From Seed
to Cup.
Specialty coffee is the story from seed to cup.
You may have heard the words specialty coffee. Under the idea of From Seed to Cup., a single seed on a coffee tree at origin is grown into the cup in your hands, the cup, through rigorous quality care and the constant handwork of everyone involved at every step.
From seed to cup. Along that long journey, five pairs of hands take part in turn.
01 / 05 · Producer
代々受け継がれた土地で、
豆は生まれる。
Where coffee begins.
スペシャルティコーヒーの物語は、世界各国の産地にある農園から始まります。
生産者は、代々受け継がれた標高や土壌、気候など、コーヒーの栽培に適した条件の備わった土地で、長い年月をかけ、世代を超えてその仕事に携わっています。
樹上で完熟したコーヒーチェリーを丁寧に収穫し、欠点豆の徹底した除去と、適切な精製（ナチュラルやウォッシュドなど）を経て、生豆へと仕上げていきます。
全ての工程に妥協なく取り組む生産者への敬意は、適正な対価を伴うことで、持続的な営みとしての農業を支えることに直結します。
02 / 05 · Green Buyer
一粒一粒に、
評価と物語を託す。
The voice of the bean.
精製された生豆は、生豆バイヤーの評価を受けます。コーヒーの生産国はそれぞれ独自の評価基準を持ちますが、スペシャルティコーヒーは、国際資格「Qグレーダー」によるカッピングで80点以上という高い評価を得た豆を指します。
この評価に至る豆は、優れた風味特性はもちろん、詳細な産地情報、つまりトレーサビリティという透明性を兼ね備えていることも、大切な条件です。
その豊かな情報を、情熱を持って焙煎士へ手渡していくこと。それもまた、生豆バイヤーの役割のひとつです。
- スペシャルティ80+
- プレミアム
- ハイコマーシャル
- コマーシャル
- ローグレード
03 / 05 · Roaster
熱のなかで、
豆の個性を引き出す。
Letting the bean speak.
焙煎士は、生豆のもつ様々な有機成分を「焙煎」という熱反応によってコントロールし、香りと味わいを生み出します。
豆のポテンシャルを最大限に引き出すため、熱量や排気、時間といったプロセスを秒単位で見極め、その豆にとっての理想的な一点へと導いていきます。
ボタリズムコーヒーロースターでは、産地のテロワールが育んだ個性的な風味を深く理解し、生産者の想いを受け継ぎながら、その魅力を余すことなくカップに表すために、一釜一釜、誠心誠意、焙煎に取り組んでいます。
04 / 05 · Barista
豆の旅を、
カップの向こうに伝える。
The storyteller of the cup.
コーヒーをお客様にご提供するプロフェッショナルは、バリスタと呼ばれます。
バリスタは、抽出の器具と技術に通じているだけでなく、そのコーヒー豆がどこから来て、どんな個性を持つのかをお客様へ伝える「語り部」でもあります。
お客様お一人おひとりの好みや、その日の気分に寄り添った一杯を差し出す。そんなバリスタとの出会いは、コーヒーのひとときを、より深く特別なものにしてくれるはずです。
05 / 05 · You
長い旅の、
終着点はあなた。
The final hand.
スペシャルティコーヒーの長い旅の終着点は、お客様、あなたです。
お気に入りのカフェやロースタリーで一杯を選ぶとき、もしそのコーヒーが生産者までのストーリーを携えているなら、そこには単なる飲み物以上の価値が生まれます。
特別な果実味や甘み、長く続く心地よい余韻を感じながら、遠い産地に想いを馳せる。あなたのその選択が、生産者が誇りをもってコーヒー作りを続けるための、持続可能な未来へと繋がっています。
Our Motto
From the Earth
to the Cup.
手にする一杯のコーヒー。世界各国の産地から届く大地の恵みは、それに関わる人々の暮らしを支え、その一杯は日々の暮らしを、静かに潤してくれます。
一杯のコーヒーのひとときが、まるで自然の織りなす景色のなかにいるような、穏やかで豊かな時間となること。それが、ボタリズムコーヒーロースターの願いであり、ミッションです。