哥伦比亚 安蒂奥基亚 拉雷塞尔瓦庄园 奇罗索

【来自烘焙师的一句话】
柠檬草般华丽的香气与甘美的味道在口中散开的一杯。请务必享受特别的发酵工序所造就的、复杂的味道变化。

【产地信息】
被安第斯大自然环抱的「拉雷塞尔瓦庄园」，位于哥伦比亚安蒂奥基亚地区的玻利瓦尔城。这座庄园于2018年诞生，形式是把从传统咖啡农家购入的400公顷土地重新复育。其中180公顷用于咖啡栽培，其余土地作为生物多样性的保护区管理。特别是也对以「眼镜熊」为人所知的濒危物种安第斯熊的保护有所贡献，庄园超越了单纯的咖啡产地，扮演着「与自然共存的乐园」的角色。

带领拉雷塞尔瓦庄园的是胡安·费利佩先生。他看出了沉睡的可能性，提出了让昔日荒废庄园重生的宏大愿景。那份努力的结晶，就是在这里培育的22种以上的珍奇品种咖啡。这些品种活用森林保护区的树荫，依据可持续农业的理念栽培。

拉雷塞尔瓦庄园具代表性的品种是「奇罗索」。「奇罗索（Chiroso）」是在哥伦比亚安蒂奥基亚省乌拉奥市发现的品种，起初被认为是卡杜拉的突变种，但近年的研究显示它与埃塞俄比亚原生种在遗传上有关联。「奇罗索」这个名称，来自哥伦比亚农村地区指称「有点细长的东西」的俚语，细长形状的咖啡果是它的特征。这个品种拥有华丽的香气与复杂的风味，在哥伦比亚国内的品评会中也获得高度评价。特别是在2020年的哥伦比亚卓越杯中，安蒂奥基亚省洛斯特雷斯莫斯克特罗斯的奇罗索取得90.03分，夺得第1名。这个品种生长在海拔1,950至2,000米的高地，受惠于微气候（该地特有的小尺度气候条件）。主要采收期为10月至12月，4月至6月也会进行副产季（次要的采收期），全年都保持稳定的品质。

造就味道纵深的秘密，在于胡安·费利佩先生反复讲究的「蜜处理36＋96小时工序」。这一工序会先只挑选完熟的高品质咖啡果，在带着果肉的状态下进行36小时发酵。之后在200升的密闭容器中经过96小时的厌氧发酵（隔绝氧气进行的发酵），再实施8天的天日干燥。透过这套周密的工序，咖啡获得了无可比拟的风味复杂度与香气的华丽。

庄园里不只咖啡，也栽培鳄梨、橙子、香蕉、车前草等多样作物。由此保持了地区的生物多样性，庄园整体的生态系统也得以丰饶地维持。此外，咖啡采收期会雇用约40位采收工人，也对地区经济有所贡献。

拉雷塞尔瓦庄园的未来，是一段更进一步创新与挑战的故事。胡安·费利佩先生对品种的多样化与新制法的开发也积极投入，那样的姿态获得世界各地咖啡爱好者的高度评价。拉雷塞尔瓦庄园不只是高品质咖啡的提供者，正在进化为生物多样性保全与可持续农业的象征性存在。请务必透过这支特别的奇罗索的味道，感受拉雷塞尔瓦庄园的热情与大自然的调和。

风味的特征是，柠檬草般的风味与华丽的花香，以及熟透水果般的甜融为一体的复杂风味在口中散开。特别是从入口瞬间的醇厚甜味，到之后延续的淡淡酸质之间的平衡格外绝妙。

产 品 名　哥伦比亚 安蒂奥基亚 拉雷塞尔瓦庄园 奇罗索
产 区　安蒂奥基亚 玻利瓦尔城
海　　拔　1,950～2,000m
生 产 者　拉雷塞尔瓦庄园
处 理 法　蜜处理36＋96小时工序（36小时带果肉发酵＋96小时厌氧发酵）
烘 焙 度　中度烘焙