哥伦比亚 托利马 Sonrisa de Café A

【来自烘焙师的一句话】

普拉纳达斯的几片小田地聚在一起，成为一个批次。卡杜拉、哥伦比亚、卡斯蒂略、波旁。生长的田地与品种各不相同的豆子，在同一个锅炉里一起升温。一边听着爆裂声，一边在甜感最安定的位置停下了火。

第一口是让人想起橙皮的明亮果味。随着温度下降，红糖般的甜走到前面，坚果的香气在后面支撑。喝完之后不留下沉重，只有澄澈的余韵。

是一支可以放在日常手冲里的、率直的平衡。

【产地信息】
哥伦比亚中部的托利马省，展开在中央山脉与东部山脉夹着的谷间。栽培面积居国内第三，拥有超过6万名生产者，承担着哥伦比亚产量的约13%。从省内耸立的冠雪高峰流下的水，以及火山灰堆积而成的砂质土壤。全年都有降雨，咖啡的花一年开两次。在海拔1,600～2,000m的高地，昼夜温差大，果实会花时间慢慢成熟。2009年在SCAA获奖，2022年的Cup of Excellence上托利马产的咖啡也名列前位。

孕育这个批次的普拉纳达斯，是托利马省南部的一个镇。它也是长期与武装冲突共处过的土地。如今农户们相互协作提升品质，已成为哥伦比亚屈指可数的精品咖啡产区。镇上的耕地中有超过1万2千公顷是咖啡田，并多次产出国际品质竞赛的获奖者。田地多为1.5公顷左右的家庭经营，散布在中央山脉陡峭的谷间。隔着一道谷，下雨的方式就会改变。邻家的田在下雨，这边却是晴天。这些细微的差异，原样成为风味的幅度。

采收的咖啡果在各农户的设备去除果肉后，沉入发酵槽。这是托利马自古延续的传统发酵处理。之后移入抛物线型干燥棚（parabólica），在非洲高架床（确保通气的棚架式干燥床）上慢慢脱去水分。避开直射阳光的缓慢干燥，让风味的轮廓变得整齐。在收购据点，会检查出品率、生豆外观、瑕疵数、含水率与水分活性，再经杯测评级决定等级。这个批次所标示的「A」，是以84～85分的杯测分数为基准的等级。Sonrisa 在西班牙语中意为笑容。2024年造访当地的进口方，从迎接他们的人们的表情中取了这个名字。Sonrisa de Café，咖啡的微笑。

【风味特征】
让人想起橙皮的明亮果味，与红糖般的甜。中烘焙引出的坚果香气在下方支撑，口感顺滑。放凉后也不浑浊，澄澈的余韵持续。无论是热的手冲，还是中细研磨的冷萃，甜感都会率直地呈现。

产　品　名　哥伦比亚 托利马 Sonrisa de Café A
产　　区　托利马省 普拉纳达斯
海　　拔　1,600～2,000m
生 产 者　普拉纳达斯产区的小规模生产者
品　　种　卡杜拉、哥伦比亚、卡斯蒂略、波旁
处 理 法　水洗（发酵槽的传统发酵处理 → 在抛物线型干燥棚内的非洲高架床上干燥）
烘 焙 度　High roast（中烘焙）