尼加拉瓜 新塞戈维亚 拉埃斯特雷利亚 AA 水洗

【来自烘焙师的一句话】
从尼加拉瓜 新塞戈维亚送来的拉埃斯特雷利亚 AA。这一杯里，凝聚着多年来对品质提升的诚挚投入，以及生产者与供应链相关者之间的信任之链。请在家中享受甜感、平衡良好的酸质与柔和风味所交织出的、有纵深而洗练的味道。在令人心安的时刻，请务必一试。

【产地信息】
尼加拉瓜的咖啡生产不只是产业，而是映照出国家文化与自然环境的丰饶故事。经历80年代内战的荒废，90年代以后对品质提升的投入不断推进，近年在卓越杯（COE）等国际品评会中也出现了获得高度评价的优质咖啡。在这个国家，有51,000个以上的生产者家庭从事咖啡生产，其中30%是女性经营者，从这一点可以看出产业的多样性与包容性。约90%的生产者是中小规模生产者。

产区主要集中在北部与中部，尤其新塞戈维亚地区（尼加拉瓜西北部、沿洪都拉斯国境的地区，适合高地栽培的环境与土壤特性造就出独特而丰富的风味轮廓）以高品质咖啡的产地而为人所知。尼加拉瓜有拉丁美洲第2大的淡水湖尼加拉瓜湖，以及有两座火山的岛屿等多样的地形，这些想必也对咖啡的个性产生了影响。

在尼加拉瓜，采收与生产处理上传统的手法至今仍被守护着。在品种构成上，经历内战期与其后的复育（农地的恢复与照料），有着卡杜艾、卡杜拉、卡蒂姆等各种品种被多样种植的历史背景。人们细致地采收完熟的果实，并进行经过发酵工序的传统水洗处理方式（水洗（水洗式精制）：为去除采收的咖啡果果肉与黏液而使用水的精制方法）。

长久以来在尼加拉瓜，传统的干燥方式中曾出现直接摊在地面上、或曝晒于直射阳光下等对品质不利的条件。不过在近年提升品质的投入中，这道干燥工序的改善被特别重视。

与这次「拉埃斯特雷利亚 AA」批次的品质密切相关的，是 Caravela 公司（专营拉丁美洲精品咖啡出口、重视与农家建立长期关系的企业）。2013年该公司在当地设立的 PECA 农艺师团队（当地顾问5名）指导从采收到加工的最佳实践，2014年导入了5,000㎡的遮荫床干燥设施。2023年扩建为14,400㎡的3段式 raised-bed（非洲床），由25名常勤员工与100名以上的季节性员工负责品质管理。为各批次赋予专属的可追溯 ID，以每3至4天测定一次含水率与水分活度的彻底管理体制，实现了稳定的品质与长期保存性。主要以卡杜艾与卡杜拉种拼配，兼顾可持续的生产体制与对生产者的高回馈。

「拉埃斯特雷利亚」这个名字，来自2013年设立的 Caravela 公司干处理厂 Beneficio La Estrella 工厂。在这座工厂，透过覆盖遮荫布的设施内长达15天的非洲床天日干燥，实现了更均匀而高品质的干燥。

这样由农家、干燥工厂与出口商所构成的协作，以通过 Caravela 公司订定的严格标准（出成率、生豆外观、瑕疵、含水率、水分活度等评价品质的详细指标）为前提，而那套标准管理正是支撑稳定品质的支柱。

此外，在尼加拉瓜，对环境的顾及也是重要的一面，森林保护、水资源的保全、生物多样性的维持等与自然共生的生产方式被积极采用。遮荫栽培（利用 Ingas、Musaceae、森林树木、松树等树荫的方法）也受到推荐，为咖啡的品质提升与可持续性做出贡献。

拉埃斯特雷利亚 AA 以新塞戈维亚产特有的甜感、取得平衡的酸质，以及柔和的风味为特长。含入口中散开的丰富风味，是这片土地的气候风土，以及对品质有所讲究的生产者们努力的结晶。

在2024年举办的 SCAJ 展会上，本店实际参加了由生产者与出口相关者进行的座谈，并把内容详细整理了下来。从掺入当地真实声音的视角，为更深入理解拉埃斯特雷利亚 AA 所写的文章在此介绍。欢迎阅读。

品味这一杯时，若您能想起咖啡在遥远的土地上被培育、直到送抵手边的丰饶故事，将是本店的荣幸。愿 Botarhythm 精选的这一杯，让您在家中安适的时刻更加丰盈。

[风味特征]：甜感、取得平衡的果味、柔和的风味。

产 品 名　尼加拉瓜 拉埃斯特雷利亚 AA
产 区　新塞戈维亚地区（莫索特＆马奎利索＆圣费尔南多＆哈拉帕＆迪皮尔托）
海　　拔　1200～1500m
生 产 者　新塞戈维亚地区的100户小规模农家
处 理 法　水洗（水洗式精制）后，于干处理厂进行非洲床天日干燥
烘 焙 度　High roast（中烘焙）