交给水的、缓慢的萃取时间

日照慢慢变长，南房总窗边的空气也带上了一点湿意。气温平缓地开始上升时，本店常会收到关于冷萃咖啡的咨询。不用热水，而是以冷水慢慢冲煮，是接下来这个时季想慢慢养出来的喝法。

购买了 Botarhythm 原创拼配 Touch the Earth 的顾客，也传来这样的声音：「平衡很好，苦韵的存在感很舒服，不知不觉就喝多了。等气温升上来，想做成冰的冷萃看看。」从一杯咖啡，延伸出对下一种享用方式的想象。对本店而言，这是非常珍贵的一段话。

什么是冷萃咖啡

冷萃咖啡，与用热水短时间萃取的一般冲煮方式，性格完全不同。用冷水，慢慢地，长久地。豆子持续浸在水里的时间本身，就在塑造味道的轮廓。

因为不使用热水，成为苦味与涩味来源的成分萃取会变得平缓，结果口感圆润，余味也落在澄澈的印象上。

适合冷萃的咖啡豆

以偏深的烘焙取得醇厚平衡的豆子，我想与冷萃的萃取方式相性很好。本店的 Botarhythm 原创拼配 Touch the Earth，苦韵与醇厚的底子扎实，花时间浸在水中，棱角会一点点松开，底子里的甜也慢慢走到前面来。

关于烘焙度与萃取的关系，在另一篇文章 Coffee Roast Levels 中有详细整理。用热水冲煮时的印象，与用冷萃冲煮时的印象，即使是同一支豆子，也应该会呈现不同的表情。希望您能用同一支 Touch the Earth，试试两种喝法。

冷萃咖啡的做法

研磨度为细研磨到中细研磨

本店推荐用于冷萃的，是细研磨到中细研磨的范围。把研磨调得细一些，即使是冷水，豆子的轮廓也能扎实地移到水中，成为味道有芯的一杯。关于研磨方式如何影响萃取，之前的咖啡比起刚烘好，更在于刚磨好 〜其2〜也谈到过。

豆80g 配水1000ml 是本店的基准

本店常说的比例，是豆 80g 配水 1000ml。依喜好把豆量设定得比热水萃取稍多一些，面对漫长的萃取时间，豆子也不会输给水，能做出骨架扎实的味道。

一袋就能直接做出本店推荐的冷萃

觉得调整研磨与量取咖啡麻烦的人，本店也备有把已研磨为中细研磨的豆子一袋一袋分装好的Botarhythm 冷萃咖啡包。1000ml用是 80g/袋×5袋，500ml用是 40g/袋×5袋。是能原样重现本店推荐比例（豆 80g 配水 1000ml）的构成。收到订单后才磨豆制作，开封时现磨的香气也能一并享受。

常温萃取12〜24小时后移入冰箱

把磨好的豆子与水放进能密闭的玻璃容器。本店经手的是方形、附滤网的 HARIO KA-KU 冷萃咖啡壶，把磨好的豆子直接放进滤网萃取。豆与水合在一起后，先在常温下放置 12〜24 小时左右。在常温的时间里味道慢慢移到水中，萃取平静下来时再移入冰箱冷却。这两段式的流程，是本店的推荐。冲完后的液体，若再透过滤器移到玻璃容器一次，余味的通透感会更加整齐。

萃取，是等待的时间

萃取这个词带有把什么「取出来」的语感，但冷萃的时间，感觉更接近「等待」。味道从豆子那一侧一点点移向水。对那份转移，几乎不需要动手。豆子的选法、研磨度，还有水量。把这三件事细致地整理好，之后就只是交给时间。

常见问题

适合冷萃咖啡的豆子是?

以偏深的烘焙、取得醇厚平衡的豆子较适合。本店推荐 Botarhythm 原创拼配 Touch the Earth。

冷萃的萃取时间大概多久?

在常温下放置 12〜24 小时左右后移入冰箱，是本店的推荐。常温的时间会造就缓慢的味道转移。

豆与水的比例是?

豆 80g 配水 1000ml 是本店的基准。请依喜好用豆量调整浓淡。

研磨度的基准是?

推荐细研磨到中细研磨的范围。把研磨调得细一些，即使是冷水，味道的芯也更容易立起来。

冷萃与一般的热水萃取有何不同?

因为不使用热水，成为苦味与涩味来源的成分萃取会变得平缓。结果口感圆润，余味澄澈。

冷萃使用的器具推荐是?

只要是能密闭的玻璃容器都可以替代，不过本店经手的是 HARIO KA-KU 冷萃咖啡壶。觉得调整研磨麻烦的人，也推荐把本店推荐比例一袋一袋做好的Botarhythm 冷萃咖啡包。

今天，在 Botarhythm Coffee Roaster 的烘焙所，店主元沢信昭也静静地烘着豆子。气温与湿度平缓变化的时季，萃取的时间本身，也会让人觉得比平时更细致一些。请享受与水、与时间、与豆子的对话。