ケニア キアンブ AA タトゥ農園 ウォッシュド

【焙煎士から一言】

ケニアの豆の多くは、小さな畑を持つ生産者が農協の水洗工場へチェリーを持ち寄ってつくられます。タトゥ農園はその逆。栽培から精製、乾燥までを、ひとつの農園の中で終えるエステートです。AAは、ケニアの規格で粒の大きな等級にあたります。

中浅煎りに仕上げました。口に含むと、熟した柑橘と赤い果実を思わせる果実味がまず広がり、凝縮した甘みがあとを追いかけてきます。口当たりには厚みがあり、温度が下がるとアプリコットのような丸い甘さへ。

果実味、甘み、コク。ケニアらしさが素直にそろった豆です。

【産地情報】
タトゥ農園があるのは、首都ナイロビからおよそ25km、キアンブ地域のジュジャ、ティカ。標高は1,570m、年間の降雨量は900〜1,350mm、気温は13〜26℃のあいだで推移します。足もとは肥沃な赤色の沖積土。有機物に富み、水はけがよく、空気をよく含む、コーヒーの樹に向いた土です。収穫は年に二度、5〜6月と11〜12月に行われます。

この農園の強みは水にあります。敷地はムクユ川とカミティ川に接し、その水を近隣の3つのダムに貯えています。天候が乱れた年でも、きれいな水で樹を育て、精製を行える環境です。農業の機械化も進み、土と葉の成分分析を一年を通して続けることで、必要なところへ必要なだけ肥料を届ける取り組みが行われています。

収穫したチェリーは農園内の水洗工場へ運ばれ、赤く熟した実だけが手で選り分けられます。水流比重選別方式（水の流れと比重の差で未熟な実を除く方法）で果肉を除き、発酵、ソーキング（発酵後にきれいな水へ浸ける工程）、水洗へ。そのあとアフリカンベッド（高床式の乾燥棚）で天日乾燥します。日差しがもっとも強い時間帯と夜間は黄色のシートで覆い、パーチメントを均一に乾かしていきます。

農園には常勤のスタッフが80名、収穫期の季節労働者が500名。働けるのは18歳以上に限られ、種族による差別をなくし、働きに応じて平等に評価される仕組みが整えられています。技術指導を受けたスタッフの意欲は高く、それが品質の向上と安定につながっています。

【味わいの特徴】
熟した柑橘や赤い果実を思わせる香り。口当たりには厚みがあり、凝縮した甘みとともに輪郭のはっきりした果実味が広がります。余韻は長く、澄んでいます。ブラックでも、ミルクと合わせても、コクが埋もれません。

製　品　名　ケニア キアンブ AA タトゥ農園 ウォッシュド
生産地域　キアンブ地域
標　　高　1,570m
生 産 者　タトゥ農園
品　　種　SL28、SL34
プロセス　ウォッシュド（水流比重選別 → 発酵 → ソーキング → アフリカンベッドで天日乾燥）
焙煎度合　中浅煎り